Белые грибы соленые на зиму

Для засолки белых грибов на зиму приготовьте крепкие молодые экземпляры боровиков. Грибы хорошо очистите от лесного сора и земли, обрежьте поврежденные места, промойте под струей воды. Возьмите остальные ингредиенты по списку, еще хорошо бы добавить лист черной смородины, листья хрена.

Вскипятите воду, добавьте соль. Опустите грибы в воду, доведите до кипения и снимите обильную пену, уменьшите нагрев плиты.

Варите грибы до готовности — минут 20-30, в зависимости от их размера. Готовые грибы приобретут желтоватый цвет.

Откиньте сварившиеся грибы на сито, промойте под струей холодной воды, дайте стечь воде.

Подберите подходящую посуду для засолки: стеклянную, эмалированную или керамическую емкость. Еще нужно учесть, что она должна прикрываться подходящей тарелкой, на которую поставите груз.

Поместите на дно емкости половину нормы укропа, разрезанные пополам зубки чеснока.

Всыпьте половину нормы соли.

Выложите слой грибов. При наличии большого их объема чередуйте слои грибов и пряностей с солью. Распределите по их поверхности оставшуюся соль.

Прикройте грибы укропом и выложите остальной чеснок. Накройте кастрюлю подходящим блюдцем или тарелкой и поставьте груз. Выделившийся сок покроет грибы и постепенно превратится в рассол. Оставьте на сутки в комнатных условиях, а потом поставьте в холодильник, убрав груз и накрыв обычной крышкой.

Вот так выглядят засоленные грибы. Рассол становится мутноватым, что говорит об идущем молочнокислом брожении. Теперь можно грибы попробовать на соль и переложить в обычные банки, закрыть капроновыми крышками. Если закрываете металлическими крышками, то возьмите уже бывшие в использовании, чтобы в консервы был доступ кислорода и не появилась возможность образования анаэробных бактерий, которые вызывают ботулизм.

Статья в тему: Связный рассказ как выбрать компьютерную игру. Как подобрать игру по параметрам компьютера: советы. Зачем это нужно

Разложите грибы вместе с образовавшимся рассолом в чистые сухие банки и прикройте крышками. Если рассола маловато, можно добавить кипяченой воды.

Соленые белые грибы ни зиму готовы. Хранить заготовку в холодильнике можно несколько месяцев.

Соленые белые грибы — простой рецепт

Сегодня есть разные способы того, как солить на зиму белые грибы в банках, но даже самый простой рецепт с пошаговыми фото позволит получить очень вкусную и ароматную закуску. Для засолки подходят не только свежесобранные боровики, но и замороженные.

белые грибы;
соль;
чеснок;
укроп.

Грибы хорошо промываем, разрезаем на более мелкие кусочки и три раза отвариваем в соленой воде, при этом каждый раз делаем новый рассол. После последней варки боровики оставляем до полного остывания, чтобы они не потеряли форму.

Теперь в чистую банку выкладываем первый слой грибов, сверху посыпаем солью, кладем измельченный на кусочки чеснок и укроп.

Затем закладываем следующую партию боровиков. И так чередуем слои, пока банка не заполнится.
Закручиваем крышкой. Ставим в холодильник на 2 дня, чтобы боровики хорошо просолились.

Наиболее популярные рецепты

Солить боровики можно разными способами. Главное – придерживаться технологии и стерилизовать посуду, в которую они укладываются на длительное хранение. Стерилизация стеклянной посуды производится, как правило, над кипящим чайником или кастрюлей. Можно делать это в больших бочках, которые в деревенских домах используются часто в подобных целях.

ВАЖНО! Соление отличается от маринования вкусом конечного продукта и сроками приготовления. Маринованные грибы считаются готовым самостоятельным продуктом и подаются на ужин или обед после заправки маслом и луком.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Посол без кипячения – лучший способ сохранить вкус и все полезные свойства этого уникального природного продукта. Кроме того, метод довольно прост и требует минимум времени на подготовку. Потребуются следующие ингредиенты:

грибы свежие белые – 5 кг;
соль – 350 гр.

Статья в тему: Быстрые рецепты "гости на пороге". Как быстро накрыть стол если неожиданно нагрянули гости

Процесс приготовления заготовки включает в себя пять шагов:

Подготовленные боровики нужно немного просушить. Для этого подойдет полутень на улице или можно воспользоваться духовым шкафом. Сушка не потребует много времени – 15 минут в духовке или пару часов на улице будет достаточно.
Грибы положить в посуду достаточного размера для того, чтобы их можно было легко перемешивать, добавить всю соль и тщательно размешать руками.
Подготовить банки (простерилизовать), выложить в них плотно боровики и сверху еще присыпать немного соли.
Закрыть крышками (подойдут пластиковые или капроновые), предварительно прокипяченными в горячей воде.
Убрать в прохладное место – погреб или холодильник на полтора месяца. Этого времени достаточно, чтобы боровики хорошо просолились.

Перед тем, как употреблять в пищу, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде – на срок до суток. Подавать можно с тушеной капустой, фасолью и баклажанами.

СПРАВКА! 5 килограмм грибов примерно равны одному десятилитровому ведру.

Традиционный способ горячей засолки

Солить белые грибы можно и горячим способом. Он более кропотливый, однако, имеет несомненные плюсы: боровики просаливаются гораздо быстрее, и их можно употреблять в пищу уже через 5-7 дней. Кроме того, таким способом вполне можно готовить ассорти из грибов. Столовый уксус и лимонная кислота в данном случае не используются.

Для горячей засолки потребуются:

грибы белые – 3 кг;
соль – 200 г;
перец черный горошек – 20 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
листья хрена – 5 шт.

Статья в тему: Корень имбиря суши. Что необходимо перед мариновкой имбиря? Рецепт маринованного имбиря с уксусной эссенцией

Любители острого могут добавить стручковый перец.

Приготовить большую эмалированную кастрюлю, залить в нее воду и поставить на огонь. Соль берут в пропорции 1 столовая ложка на 1 литр воды.
После закипания в воду опускается репчатый лук (предварительно очищенный) и подготовленные грибы. Варить 20-25 минут на слабом огне, постоянно помешивая и убирая пену, которая будет появляться.
Приготовить рассол. Для этого на 2 литра воды добавляют 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист и перец. Рассол довести до кипения.
На дно стерилизованных банок выкладывают предварительно ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа.
Отваренные грибы достают шумовкой и выкладывают сразу в банки. Сверху заливают кипящим рассолом.
Банки закатать железными крышками (предварительно прокипяченными в воде), перевернуть, закутать в одеяло и дать постоять минимум сутки.
По истечении суток засоленные грибы можно убирать на хранение.

Через неделю боровики можно использовать как захочется – приготовить оригинальный борщ, потушить с картошкой или сделать солянку. Тщательно проверяйте заготовку перед употреблением – она может помутнеть или покрываться плесенью. В этом случае спасать ее поздно – для переработки она уже не годится. Правильно приготовленные грибы должны хрустеть и иметь особый грибной аромат.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Люди годами пробовали все новые способы засолки боровиков, позволяющие сохранить вкус свежесобранных ароматных боровиков. Один старинный рецепт дожил до наших дней. Он совмещает в себе горячий и холодный способы, при этом для приготовления потребуется минимум составляющих.

Статья в тему: Пюре из яблок: рецепты. Яблочное пюре на зиму

Список ингредиентов:

грибы свежие – 5 кг;
соль – 250-300 г;
растопленный жир (растительное масло) – 3-4 ст.л.

Предварительно подготовленные и нарезанные грибы помещают в миску или другую емкость достаточного размера, засыпают всю соль и тщательно перемешивают. Оставляют на сутки, время от времени снова помешивая. За это время они пустят сок.
Выделившийся сок сливают через дуршлаг в отдельную емкость, слегка подогревают до еле теплой температуры, затем заливают им боровики и снова оставляют на сутки.
На второй день сок снова сливают и подогревают, повысив немного температуру, чем в предыдущий раз, заливают им боровики и снова убирают.
На третий день сок подогревают уже до температуры 70-80 градусов, заливают им грибы и оставляют на три дня.
После того как трое суток пройдет, сливать сок уже не нужно. Все вместе переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на огонь. Грибы нужно довести до кипения, но не кипятить.
Когда все остынет, боровики отдельно от рассола выкладывают в кадку или банку, затем заливают их тем же соком.
Поверх грибов заливают растопленный жир (свиной или говяжий), при его отсутствии можно использовать растительное масло. Горлышки банок раньше обвязывали пузырем, сейчас вполне можно использовать пластиковые или капроновые крышки.

Готовность грибов достигается через 7 дней. Боровики, приготовленные таким способом, необходимо вымачивать несколько часов в холодной воде. После этого их несколько раз ополаскивают, чтобы вышла лишняя соль, и готовят обычным способом.

Справка! Грибы, приготовленные по смешанной технологии, обладают оригинальным вкусом и ароматом, при этом сохраняют все свои полезные свойства.

Посол сухим способом

Классический способ посола. Для приготовления потребуются:

грибы белые – 3 кг;
соль – 150 г.

Статья в тему: Как потушить капусту с колбасой. Салат с капустой и колбасой копченой

Технология приготовления пошагово:

Грибы подготавливают, затем на дно посуды насыпают соль, выкладывают три слоя, потом нужно снова посолить и так до заполнения.
Затем покрывают деревянным кругом (можно использовать разделочную доску небольшого размера) и сверху устанавливают пресс.
После небольшого оседания можно добавлять новые порции в эту же посуду, обсыпая каждую солью. Соль берется в соотношении 50 граммов на 1 килограмм грибов.
3-5 дней держат при комнатной температуре (она не должна превышать 24-25 градусов). Это запускает процессы активации молочнокислых бактерий и брожения.
После этого посуду помещают в темное прохладное место, где боровики доходят 1-1,5 месяца.

Засолить грибы в домашних условиях таким способом довольно просто – справится даже новичок. Таким же способом можно солить следующие грибы: подберезовик, свинушки, шампиньоны, волнушки, горькушки, еловик, забалуйку, масленок, моховик, сыроежки.

ВАЖНО! После того, как заготовку переместили в темное место, важно проверить количество сока через 5-6 дней. Если он не покрывает всю поверхность боровиков, необходимо увеличить груз.

С имбирем

Как солить белый гриб в домашних условиях оригинальным способом? Для этого используется имбирь – кладезь микроэлементов. При этом можно не добавлять листья хрена или укропа, имбирь придаст заготовке уникальный вкус.

Ингредиенты:

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
имбирь – 1 корень;
чеснок – 5-6 зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец – 8 горошин.

Статья в тему: На каких форматах пишутся проекты по русскому. Проектная деятельность: выбираем тему для проекта

Пошаговая технология приготовления:

Очищенные и должным образом подготовленные грибы замочить в соленой воде на сутки.
Имбирь нарезать тонкими пластинами, чеснок мелко натереть.
На дно банки положить немного имбиря, чеснока, соли и перца. Сверху уложить грибы слоем примерно 3-4 см, сверху снова выложить приправы.
Повторить процесс, пока не закончатся все ингредиенты.
Накрыть салфеткой, установить гнет, оставить в темном месте на 35 дней.

Те, кто попробовал данный рецепт, говорят, что белые грибы с имбирем – очень вкусное блюдо, особенно если приправить его грецким орехом.

ВАЖНО! Нужно следить за состоянием салфетки и регулярно ее промывать.

С добавлением чеснока и масла

Ингредиенты:

грибы белые – 2 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 6 зубчиков;
перец черный – 10 горошин;
растительное масло – 1 стакан.

Боровики отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, постоянно снимая пенку.
Охладить грибы в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
На дно посуды выложить сначала соль, чеснок, перец, затем сверху – первый слой грибов.
Снова посыпать плодовые тела теми же ингредиентами и продолжать выкладывать слои, пока они не закончатся.
Накрыть чистой марлей и положить сверху гнет.
Один день подержать при комнатной температуре, затем на два дня поставить в холодное место (можно в холодильник).
Промыть грибы холодной водой, уложить в стерилизованную банку и залить растительным маслом. Убрать в холодильник еще на день.

Приготовленные таким способом боровики можно есть уже на следующий день, из них отлично получается солянка с белыми грибами. Хранить заготовку следует в холодильнике.

С луком

Приготовить белые грибы таким способом так же просто, как засолить грузди. Ингредиенты:

грибы белые – 3 кг;
соль – 350 г;
лук – 200 г;
черный перец по вкусу.

Подготовленные грибы перемешать со всей солью.
Нарезать лук полукольцами и добавить к основной массе.
Тщательно все перемешать и выложить в посуду под гнет.
Через 7 дней грибы достать, промыть и можно употреблять в пищу.

Приготовить боровики таким способом не сложнее, чем засолить опят.

Как засолить белые грибы в домашних условиях

У каждого заядлого любителя такой холодной закуски свой заветный рецепт, приведем только несколько вариантов быстрого приготовления изысканных блюд.

Простой рецепт

Боровики солят по следующей схеме:

Очищают от мусора, грязи ведро грибков. С ножек необходимо удалить жесткую кожицу. Ножки отделяют от шляпок, если боровики попались большого размера, нарезают на кусочки. Если ножка изъедена червями, ее лучше выкинуть и использовать только шляпку.
Промыть шляпки в нескольких водах, поместить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, затем массу выкладывают в дуршлаг и оставляют для стекания излишков воды и остывания.

Теперь на 5-7 дней грибки оставляют в помещении с комнатной температурой. Постоянно сливают верхний слой рассола и удаляют пену. Как только грибки просолятся и осядут, их убирают в холодильник, или, разложив по пакетам, в морозильную камеру. Теперь зимой можно будет приготовить свежие грибки или, полив их растительным маслом и засыпав слоем лука, использовать как холодную закуску.

В банках горячим способом

Быстро посолить грибки позволит использование этой методики:

Для приготовления, помимо 1,5-2 кг белых, понадобится приготовить траву тархуна и 2 небольших головки лука-шалота, 90 г соли, средних размеров головку чеснока, 3-5 зонтиков укропа, перец горошком по вкусу, 2 листа хрена и 1 л очищенной воды.
В кастрюле нагреть подсоленную воду, добавить грибки и довести воду до кипения на среднем огне.
Убавить огонь до минимума и томить соленье в течение 15-20 мин.

Банки и крышки стерилизуют на водяной бане.
Пока варятся грибы, готовят рассол. На литр воды добавляют 10-20 г соли, все специи. Перед готовностью грибков доводят рассол до кипения.
Грибы выкладывают в дуршлаг, дают немного стечь воде и раскладывают по банкам.
Каждую банку полностью заливают ароматным рассолом и герметично закатывают стальными крышками.

Банки переворачивают и укутывают в одеяло до полного остывания. После этого соленье убирают в прохладное место.

Холодным способом

Рецепт дан для приготовления 10 л соленья:

5 кг белых очищают и кладут в кастрюлю с подсоленной водой на несколько часов. За это время они хорошо промоются и из мякоти выползут все насекомые.
Воду сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и дают излишкам влаги стечь.
В это время 10 зубков чеснока нарезают тонкими пластинками, промывают 10 зонтиков укропа, 20 шт. листиков дуба и вишни. Зелень дополнительно обрабатывают кипящей водой.

Статья в тему: Как научить корейский язык. Зачем учить корейский и как делать это просто? Способы как можно учить корейский язык

Обдают кипятком бочки или стеклянные емкости, промывают 5-6 листьев хрена.
На дно бочки высыпают 1 ст. ложку соли с горкой, укладывают хрен и затем равномерно кладут грибы шляпками вниз, слоем не более 20 мм.
Каждый слой пересыпают солью и пряностями.
Оставив сверху емкости небольшое пространство для сбора излишков рассола и установки груза, накрывают грибки несколькими листьями хрена, засыпают горсть горчичного порошка и сверху укладывают салфетку из натурального материала.

Не реже чем раз в 3 суток обмывают ткань и обдают ее кипятком. Убирают пену и при необходимости добавляют соленую воду. Хранить соленья в погребе или спустя 30 суток разложить шляпки по банкам и убрать в холодильник.

Посол сухим способом

Для приготовления потребуется подготовить только молодые грибы. Способ не требует много времени и сил. Подготовленные грибки тонко нарезают и дают подсохнуть, затем выкладывают в емкость, засыпают крупной солью и аккуратно перемешивают.

Засолка горячим способом

Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

Простая горячая засолка небольшого количества плодов

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

2 кг грибочков;
2-3 лавровых листика;
2-3 бутона гвоздики;
1 головка чеснока;
5 ст.л. соли;
10-12 горошинок черного и душистого перца;
1 ч.л. зерен кориандра.

Статья в тему: Как сделать ряженку в мультиварке редмонд. Ряженка в мультиварке редмонд

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
Спустя две минуты добавить грибы.
Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Соление в эмалированной посуде

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

3-4 кг белых грибов;
по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
несколько долек чеснока;
2-3 листочка хрена;
свежая зелень укропа.

Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

Статья в тему: Творожный пирог с апельсиновой прослойкой. Творожная запеканка с апельсинами – вкусно, полезно, сочно

Горячая засолка большого количества плодов

А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

10 кг боровиков;
600-700 г соли;
10 лавровых листочков;
30-50 горошинок перца;
25-30 бутончиков гвоздики;
30 листочков черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

Откиньте сварившиеся грибы на сито, промойте под струей холодной воды, дайте стечь воде.

Статья в тему: Пюре из яблок: рецепты. Яблочное пюре на зиму

Поместите на дно емкости половину нормы укропа, разрезанные пополам зубки чеснока.

Всыпьте половину нормы соли.

Соленые белые грибы ни зиму готовы. Хранить заготовку в холодильнике можно несколько месяцев.

голоса

Рейтинг статьи

Статья в тему: Картошка с помидорами и сметаной в духовке. Рецепт: Запеченный картофель - под сыром и помидорами