Можно ли замораживать красную икру, сохранив полезные свойства
Можно ли замораживать красную икру, сохранив полезные свойства
Красная икра — вкусный, ценный и полезный продукт. Она содержит комплекс витаминов и аминокислот, полезных для организма человека. Её добывают из рыбы семейства лососёвых (кета, горбуша, кижуч, сёмга).
Чаще всего на прилавках можно встретить икру горбуши. У неё классический вкус и морской аромат. Во все времена она считалась деликатесом и украшением праздничного стола. Поэтому важно знать, как сохранить её в домашних условиях, можно ли замораживать солёную красную икру, чтобы она не утратила своих вкусовых и полезных свойств.
Срок хранения красной икры и температурный режим по СанПиН
Содержание морепродукта строго регламентировано санитарными нормами и правилами Российской Федерации. В законодательных документах указывается при какой температуре храниться икра, отражены допустимые емкости для расфасовки деликатеса.
Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 от 2003 года, открытая икорная продукция безопасна для употребления не более 12 часов при температуре от -2 до +2 градусов, в полимерной потребительской таре – 48 часов (от -2 до +4 градусов).
Сколько красная икра хранится в холодильнике
Действующий ГОСТ диктует необходимость хранения красной икры в холодильнике при температуре от -4 до -6°C.
Cроки зависят от вида упаковки:
— Запечатанная металлическая емкость позволяет красной икре не портиться на протяжении 1 года.
— В герметичной стеклянной банке продукт остается безопасным и полезным в течение 8 месяцев.
— Пластиковая тара гарантирует сохранность зерен сроком до 6 месяцев.
Содержимое открытой банки рекомендуется употребить в течение 3 суток. В морозильной же камере икра должна находиться не более 4 месяцев при температуре около -18 C.
Как выбрать и подготовить емкость для хранения?
Многие задаются вопросом, можно ли замораживать соленую красную икру. Рассмотрим некоторые нюансы по подбору емкости для хранения в холодильнике:
- Материал. Рекомендуется использовать емкости из стекла, специального пластика или подготовленных пакетов. В металлических банках не рекомендуется хранить продукт, так как он может быстро испортиться. Стоит уточнить, как хранить икру, у специалистов.
- Герметичность. Крышка должна плотно закрывать содержимое упаковке. В противном случае внутрь могут попасть вредные бактерии или микробы, которые окажут негативное влияние на полезные свойства продукта.
- Размер. Емкость должна полностью подходить под количество содержимого. Рекомендуется рассчитывать на одну порцию. Таким образом, вы сможете избежать попадания лишнего воздуха внутрь.
Чтобы узнать, можно ли замораживать икру, следует использовать такие проверенные технологии:
- Соляной раствор. Сначала необходимо некоторое количество соли разбавить в воде. После этого подогрейте смесь и погрузите туда на некоторое время деликатес. Вытащите его, просушите и поместите в герметичную посуду.
- Масло. Позволяет продукту сохранить внешний вид и вкусовые качества. Для этого масло разогревается на сковороде. Стенки емкости для хранения смазываются, кладется икра, а сверху доливается оставшаяся жидкость.
- Спирт. Чтобы избавиться от различных микробов и бактерий, необходимо обработать стенки спиртом. Только после этого вы сможете погрузить в емкость икринки.
Грамотная разморозка красной икры
Необходимо учитывать еще одну не менее важную сторону: как правильно замораживать красную икру в морозилке, а потом разморозить и кушать таким образом, чтобы вместо столь изысканного деликатеса не пришлось довольствоваться однородной массой из слипшихся икринок. В идеале потребуются одни сутки, однако при срочной необходимости можно рискнуть разморозить икру быстрее.
Следует учитывать несколько железных правил разморозки:
• извлекаем требующуюся порцию деликатеса из морозильной камеры и перемещаем ее на нижнюю полку холодильника. Первый этап может занять 10-12 часов;
• размещаем икру на месте с более высоким температурным режимом: на несколько полок выше или подоконник на один час;
• размораживаем до самого конца при комнатной температуре.
В том случае, если вы решите прибегнуть к экстренной разморозке и выставите продукт сразу в теплую комнату, то в конечном итоге вы получите жидкую, непригодную к употреблению водянистую кашу.
Помните! Даже если вы грамотно выполните все условия процесса размораживания, то не исключено, что вкус деликатеса будет отличаться от первоначального, и, наверное, вам не удастся уйти от поврежденных и деформированных икринок.
Слово скептикам
Если задать вопрос – можно ли замораживать красную икру в домашних условиях, специалистам, занимающимся производством икры в промышленных масштабах, они ответят, что делать это следует с большой осторожностью.
Ведь есть недобросовестные поставщики, которые выдают за свежую икру продукт, уже подвергшийся и заморозке и разморозке. И повторная заморозка уже дома приведет к потере привлекательного вкуса продукта.
Поэтому приобретая икру для последующей заморозки, ответственно подойдите к ее выбору. Не дайте себя обмануть.
Как правильно хранить
Открытую банку с икрой
Если жестяную банку с деликатесом уже открыли, то содержимое следует переложить в стеклянную посуду. Это делается во избежание окисления от жести. Прежде чем перекладывать, стеклянную тару тщательно подготавливают: промывают, высушивают, смазывают оливковым маслом. И икру, после того, как переложили в стеклянную тару, «закрывают» масляной «пробкой». Помните, чем быстрее красная икра будет съедена, тем больше пользы будет для организма.
Икра в жестяных банках хранится дольше, целый год, естественно, если не нарушать условий хранения.
Если даже при соблюдении всех вышеперечисленных условий, после хранения икра стала водянистой и приобрела неприятный привкус, лучше не рисковать здоровьем и утилизировать продукт.
На банке должна быть указана вся необходимая информация о производителе, месте изготовления, дате фасовки.
В стеклянной банке
Чтобы сохранить икру в стеклянной таре с плотно притертой крышкой (специальные крышки с силиконовой прокладкой) или под жестяной крышкой, нужно хорошо подготовить посуду. Банку моют сначала с моющим средством, а затем с пищевой содой. Наконец, емкость ошпаривают кипятком и дают высохнуть естественным образом.
Стеклянная тара считается самой экологичной и безопасной для хранения деликатеса.
Для перестраховки делают тузлук (крепкий солевой раствор), ошпаривают тару еще раз. В заключении смазывают дно и стенки растительным маслом (лучше, оливковым) и аккуратно выкладывают икру, стараясь не помять и не раздавить икринки. При желании сверху тоже заливают растительным маслом таким образом, чтобы получилась тонкая пленка.
В пластике
Пожалуй, на сегодняшний день – это самая распространенная тара. Однако, лучше использовать не многоразовые пластиковые контейнеры, которые со временем царапаются и впитывают посторонние запахи, а одноразовую посуду. У такой посуды плотно прилегающие крышки, что является бесспорным достоинством. И приобрести их можно во многих магазинах. А после использования такую тару, обычно, просто выбрасывают. Нет смысла отмывать ее от жира и пытаться избавить от рыбного запаха.
Рекомендуется обратить внимание на маркировку упаковки: некоторый вид пластика не подходит для нагревания и заморозки.
Подготовка к хранению в такой таре мало чем отличается от подготовки стеклянных емкостей, только пластик не получится ошпарить (он просто съежится), а значит, и срок хранения икры будет меньше.
Можно выбирать пластиковые банки и боксы как с плотной крышкой, так и без нее — в этом случае тару затягивают пищевой пленкой, такой вариант хранения разрешен.
Консервирование
Возможно, для кого-то это новость, но красную икру можно законсервировать. Рецепт предельно прост и сам процесс не вызовет лишних вопросов.
При соблюдении ряда условий угощение сохранит свои свойства до года — столько хранятся консервы и замороженная икра.
На 1 килограмм свежей красной икры потребуется 85 грамм крупной поваренной соли и 1 грамм калийной селитры. Икру промывают в кипяченой воде, дают стечь лишней жидкости, хорошо перемешивают с солью и селитрой. Раскладывают по стеклянным банкам, которые предварительно хорошо промывают и пастеризуют. Плотно закрывают крышками и убирают в холодное место (температура хранения не должна превышать 0 градусов). Полной готовности продукт достигнет через пару месяцев.
Существует несколько способов продления свежести продукта — банки обкладывают льдом, ядра обдают соленым кипятком и заливают оливковым маслом.
Заготавливать большую партию таким способом не рекомендуется. А вот 300 – 500 грамм «красного золота» сохранить, таким образом, вполне возможно.
Важно! Калийная селитра используется исключительно для того, чтобы продукт сохранил характерный цвет.
Итак, красная икра – это вкусный и полезный продукт. Чтобы не потратить деньги зря, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и место производства. Также особого внимания заслуживает состав консервов. Ну и если не получается съесть за один раз, то позаботьтесь о надлежащем хранении продукта.
Замораживать рекомендуется только икру высокого качества, так как у недорогих продуктов велика вероятность уже прошедшей заморозки и разморозки на стадии производства.
