Рецепт ухи леща в домашних условиях

Халастле, так называется эта уха в Венгрии. В отличие от нашей ухи, в венгерской обязательно должно быть много паприки, помидоров и перца. Готовят халастле из озёрной и речной рыбы, коей в Венгрии много. Венгры так любят эту уху, что в её честь проводят несколько фестивалей.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1 кг мелкой речной рыбы (окунь, ерш, плотва, карась)
• 2 средних карпа или сазан (около 2 кг)
• 3 л питьевой воды
• 3 ст. л. молотой сладкой паприки
• 2 луковицы
• 4 больших разноцветных сладких перца
• 1–2 острых перца чили
• 4-5 больших помидоров или 400 г измельченных помидоров в с/с
• 3–4 зубчика чеснока
• оливковое масло
• широкая лапша, желательно домашняя
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Почистите мелкую рыбу и карпа (сазана) от чешуи и внутренностей. У карпа отрежьте голову, вырежьте жабры, отрежьте хвост. В большую кастрюлю положите мелкую рыбу, голову и хвост карпа, влейте воду и доведите до кипения.
2. Тушки карпов (сазана) нарежьте поперёк на куски толщиной 2 см, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Переложите на тарелку, прикройте плёнкой и уберите в холодильник, пока варится бульон.
3. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук с оливковым маслом до светло-золотистого цвета. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена. Один перец нарежьте полосками.
4. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте обжаренный лук и нарезанный сладкий перец, половинку или целый острый перчик (с семенами или без). Варите бульон, прикрыв крышкой, 1,5 ч.
5. Удалите из бульона голову карпа. Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей, в чистую кастрюлю. Рыбу и овощи очень тщательно отожмите, они больше не понадобятся.
6. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, обдав кипятком и поместив в холодную воду. Нарежьте средними кубиками. Если помидоры консервированные специально их подготавливать не нужно. Оставшийся сладкий перец нарежьте не очень длинной соломкой. Чеснок очистите и порубите.
7. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Положите куски карпа и снова доведите до кипения, снимите пену. Добавьте паприку и соль и варите 10 мин. при лёгком кипении.
8. Положите в бульон оставшийся сладкий перец, через 5 мин. добавьте помидоры. Готовьте 3 мин., положите чеснок, поперчите и варите 2–3 мин., затем снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10-15 мин.
9. Отварите домашнюю лапшу в подсоленной кипящей воде, согласно инструкции на упаковке и разложите по тарелкам. Залейте бульоном и положите в тарелки по куску рыбы. Украсьте острым перцем и сразу же подавайте.

Советы по приготовлению:

Хоть блюдо и простое, но у него есть несколько секретов, которые упростят приготовление:

• лучше всего готовить уху в домашних условиях из крупной рыбины более 2 кг, тогда можно предварительно сварить рыбный бульон, обрезав хвост, плавники и голову;
• если ушица получается жидковатой, в самом конце приготовления можно завести её яйцом, предварительно взбив его;
• не менее вкусная ушица получится из мелкого подлещика, но в этом случае нужно быть осторожным во время трапезы, т.к. у этой рыбешки полно мелких костей.

Сколько варить леща

Лещ, как и другая пресноводная рыба, готовится довольно просто. В кипящую воду опускаем кусочки леща и варим примерно 15 минут после закипания воды. Как только видим, что филе отстает от хребта, значит, рыба готова.

Сколько времени варить леща

Чаще всего целиком леща не варят, а предварительно разделывают его на порционные кусочки. Далее готовят бульон на основе овощей, как это показано в фото-рецепте чуть выше в статье, а рыбу бросают в кипящий бульон и проваривают примерно 15 минут после закипания.

Если у вас есть свои собственные рецепты приготовления отварной рыбки или приготовления ухи, вы можете поделиться ими в комментариях.

Уха из леща на костре с пшеном и водкой

• лещи – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• пшено – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• водка – 50 мл;
• соль, зелень, специи – по вкусу;
• вода – 3-3,5 л.

• Почистите лещей, разрежьте у них брюшки. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошите рыбу. Если обнаружите икру, сложите ее в чистую банку, чтобы потом пожарить или засолить.
• Промойте лещей, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на куски.
• Помойте, почистите овощи. Картофель нарежьте кусками по 1,5-2 см. Лук порежьте некрупными кубиками. Морковь порежьте кружками. Если овощи крупные, нарезайте их половинками или даже четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
• Помойте, отряхните от воды зелень, дайте ей обсохнуть.
• Котелок или казан закрепите над огнем, влейте в него рецептурное количество воды. Дождитесь, когда она закипит. Это произойдет намного быстрее, если вы нальете в казан уже теплую воду, принеся ее с собой в термосе.
• Когда вода закипит, положите в нее головы и хвосты лещей. Варите их 20-30 минут.
• Переберите и промойте пшено.
• Выловите из воды сваренные части рыбы. Добавьте в бульон соль, специи и овощи. Дождитесь, когда содержимое казана снова закипит.
• Оставшуюся рыбу разделайте на филе, порежьте небольшими кусками, положите в суп через 5 минут после добавления пшена.
• Варите 15-20 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Когда овощи станут мягкими, добавьте в суп зелень, влейте водку. Перемешайте уху. Погасите под казаном костер или снимите его с огня.