Солянка для селянки: правда и мифы о легендарном блюде

Это блюдо просто как магнит притягивает всякие загадки и домыслы. Извечная путаница солянка/селянка породила немало фантастических версий о том, как дородные селянки готовили этот суп с сосисками и сметаной в отличие от худосочных барынь, предпочитавших осетрину.

Попробуем и мы разобраться с его прошлым. До нас этим занимались и другие авторы. Впрочем, с разным успехом.

Солянка или селянка?

Солянка – исконно русское блюдо. Первые его рецепты датируются 15 веком. Только называли его в те далекие времена «селянкой» — по месту происхождения, так как готовили эту жирную сытную похлёбку изначально преимущественно жители сельской местности, собирая в одном котле остатки продуктов.

Название «солянка» стало употребляться гораздо позже – со второй половины 19 века. Тогда же появилось в употреблении известное сочетание «сборная солянка», распространившееся со временем на разные сферы жизни и означавшее пёструю смесь чего-либо.

О том, как селянка превратилась в солянку, есть несколько версий. По одной, замена буквы «е» на «о» произошла случайно, по другой – осмысленно, чтобы подчеркнуть особый состав ингредиентов супа, среди которых много солёностей – огурцы, оливки, каперсы, огуречный рассол, солёные грибы.

Факт: у солянки есть и неофициальное название – «похмелка». Густой суп, обладающий приятной солоноватой кислинкой, отлично шёл не только под водочку, но и служил наутро надёжным опохмелином.

Статья в тему: Синенькие маринованные быстрого. Маринованные баклажаны - вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Солянка
История солянки

Wikimedia Foundation . 2010 .

Mercedes-Benz Travego
Кювье, Жорж Леопольд

Полезное

Смотреть что такое «Солянка» в других словарях:

СОЛЯНКА — (или селянка) 1) Солянки супы острого вкуса готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Для приготовления мясной солянки используют один или несколько видов следующих мясных продуктов: говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, мясные… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

солянка — Густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как «горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». Она объединяет черты щей и рассольника и является истинно народной … Кулинарный словарь

солянка — 1. СОЛЯНКА, и; мн. род. нок, дат. нкам; ж. 1. Густой суп с мелко нарезанными кусочками мяса или рыбы и острыми приправами. Сборная с. (также: разг.; о разнообразной и неоднородной смеси чего л.). 2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или… … Энциклопедический словарь

СОЛЯНКА — род трав, полукустарников или кустарников семейства маревых. Св. 200 видов, в Евразии, Африке, главным образом на засоленных почвах. Кормовые, лекарственные (понижают кровяное давление) растения; закрепители песков … Большой Энциклопедический словарь

СОЛЯНКА — СОЛЯНКА, солянки, жен. 1. Растение, растущее на солончаках (бот.). 2. неправ. вместо селянка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Статья в тему: Лазанья классическая — правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить лазанья классическая

СОЛЯНКА — СОЛЯНКА, и, жен. 1. Густой суп из рыбы или мяса с острыми приправами. Сборная с. (также перен.: то же, что сборная селянка; см. селянка 1). 2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова

СОЛЯНКА — (Salsola), род растений сем. маревых. Однолетние травы, кустарники, полукустарники и полукустарнички. Цветки обоеполые, часто прототипичные, сидят б. ч. по одному в пазухах прицветных листьев или образуют колосовидное или метельчатое соцветие. Из … Биологический энциклопедический словарь

солянка — сущ., кол во синонимов: 14 • капуста (38) • концерт (25) • кушанье (183) • … Словарь синонимов

солянка — и устаревающее селянка … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Солянка — Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезать соломкой и тушить в масле, добавить бульон и варить 10 15 минут. У соленых огурцов срезать кожицу и удалить семена. Огурцы и помидоры нарезать тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами… … Энциклопедия грибника

Процесс приготовления

Добавьте воду и говядину в кастрюлю и доведите до кипения. Положите измельченную капусту и нарезанный сельдерей, вскипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.

Поместите масло в большую сковородку и нагрейте. Добавьте лук и морковь, затем обжарьте до полупрозрачности. Положите колбасу, курицу, ветчину, соленые огурцы и томатную пасту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Переложите смесь в кастрюлю с мясом и капустой.

Статья в тему: Блюда из гречки - оригинальные рецепты для обеда на каждый день. Правильный рецепт гречневой каши

Добавьте в суп каперсы, маслины, тушеные помидоры и доведите до кипения. Влейте вино и варите еще 20 минут. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.

Разлейте горячий суп по порционным мискам и заправьте сметаной и укропом. В качестве дополнения подайте к столу черный хлеб или теплые булочки.

Как можно увидеть, это более упрощенная версия мясной солянки. Но в любом случае не нужно бояться экспериментировать и добавлять свои любимые компоненты. Например, положить сосиски или шпикачки, ну или обжаренный бекон. При желании можно использовать немного лимонного сока для дополнительной кислинки.

голоса

Рейтинг статьи