Шоколадные капкейки: рецепты с фото
Шоколадные капкейки: рецепты с фото
Один из наиболее популярных десертов – шоколадные капкейки, рецепт и технология приготовления которых простые, при этом на вкус получаются нежные и изысканные. Различные начинки и декор помогут разнообразить ассортимент любимых сладостей.
- Классические шоколадные капкейки
- Шоколадные капкейки от Энди Шефа
- Нежные шоколадные капкейки на кефире
- Шоколадные капкейки с лимонным курдом
- Шоколадные капкейки с вишней
- Чем украсить капкейки
- Сметанный крем
- Масляный крем на сгущенке для капкейков
- Шоколадный крем из маскарпоне и сгущенного молока для капкейков
- Шоколадный ганаш для капкейков
- Крем-чиз для декорирования капкейков
- Крем на основе швейцарской меренги
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 200 гр. темного шоколада 56%;
- 200 гр. сливок жирностью от 30%;
- 250 гр. сливочного масла;
- 50 гр. сахарной пудры.
Процесс приготовления:
- Для ганаша используют сливки жирные. Их разогревают на огне, но не кипятят. При появлении первых пузырьков сливки снимают с плиты и заливают кусочки шоколада.
- Отставить 5 минут. За это время плитка размягчается. Лопаткой или с помощью миксера на минимальной скорости массу смешивают до однородности и выравнивания цвета.
- Посуду с кремом закрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 8 часов.
- Сливочное масло следует размягчить при комнатной температуре или поместив в глубокую емкость и отправить в микроволновую печь на тридцать секунд. Затем его взбивают с сахарной пудрой на небольшой скорости миксером.
- Добавляют ганаш.
- Полученной массе дают постоять минут 20 при комнатной температуре. Крем немного размягчается, что облегчает его нанесение на поверхность пирожного.
Отсаживают шоколадный крем начиная с внешнего края, постепенно приближаясь к центру, и наносят от середины, двигаясь по спирали, к краю капкейка.
Полезные советы
Особенность этого крема в том, что его нужно выдержать перед использованием. Поэтому рекомендуется делать его заранее. Например, если вы собираетесь, печь капкейки вечером, приготовьте крем утром. Поставьте готовый крем в холодильник и пусть там настаивается.
Когда вы собираетесь сделать шоколадный крем для капкейков, продумайте, каким он должен быть, по цвету и густоте. Если вам необходим очень темный шоколадный цвет, используйте черный шоколад с высоким процентом какао и низким процентом сахара. Густую консистенцию обеспечат сливочное масло, творожные сыры и сливки.
Качественно взбитый однородный крем – это залог отличного вкуса готового десерта.
Белый шоколад использовать лучше со сливочно-творожными составляющими, так они дополнят друг друга.
Большим преимуществом капкейков с шоколадным кремом состоит в том, что они могут храниться довольно длительное время. Конечно, хранить их нужно в холоде и предпочтительнее в герметичной посуде, либо использовать пищевую пленку. Постоявшие пару дней пирожные хорошо пропитываются кремом и станут еще вкуснее, чем сделанные в первый день. Приготовьте их себе и своей семье на десерт на целую рабочую неделю. И прекрасное настроение вам гарантировано.
Рецепт четвертый – со сливочной начинкой
Очень сочными и нежными получаются мини-тортики со сливочной начинкой. И хотя приготовление занимает чуть больше времени, чем в предыдущих рецептах, зато результат поразит всех гостей и домочадцев.
На предварительном этапе нужно закупить необходимые продукты. Для шоколадного теста понадобятся:
- 180 г пшеничной муки;
- 80 г сахарной пудры;
- 50 г неподслащенного порошка какао;
- щепотка разрыхлителя для теста;
- упаковка ванильного сахара;
- 2 яйца;
- по 2 столовые ложки меда и коньяка;
- 150 г масла;
- ¾ стакана молока;
- чайная ложка питьевой соды, гашеной уксусом.
- Для создания основы нужно смешать в большой емкости все сыпучие ингредиенты, перемешать лопаткой.
- Затем добавить остальные продукты и взбить миксером до получения однородной массы. Вот тесто и готово. Остается разлить его по формам и отправить в духовку на 25 минут, не забыв установить температуру в 180 градусов.
Что касается начинки, ее можно приготовить двумя способами.
- Взбить 2 столовые ложки сыра маскарпоне, добавив сливки и сахарный песок по вкусу.
- Смешать 50 мл сливок с сахарным песком.
Для приготовления ганаша нужно растопить на водяной бане 2 плитки темного натурального шоколада с 40 граммами сливочного масла, после чего добавить в полученную смесь полстакана сливок. Массу хорошенько взбить до получения однородной консистенции.
В капкейках сделать небольшие дырочки размером в 10 мм, убрать лишнее тесто. Начинку залить в кондитерский шприц и заполнить пустоты. Сверху украсить десерт шоколадным кремом и для красоты присыпать тертым молочным шоколадом. Такие аппетитные и сытные лакомства придутся по душе всем сладкоежкам и подойдут к чаю.
Инвентарь для приготовления капкейков
Дополнительных приспособлений, которые нужны для готовки капкейков, не так уж и много. Помимо миски для замешивания теста и миксера — они есть практически на любой кухне, — нужны формочки из бумаги для выпечки и кондитерский мешок для крема.
Формочки для выпечки
Сейчас можно найти множество формочек различного размера и любого дизайна — от простых белых, на которых можно рисовать или писать маркером имя либо пожелание, до разноцветных и тематических: детских, романтичных, фантазийных, новогодних.
В общем, в них можно заливать тесто сразу или же перекладывать в бумажные формочки выпеченные в металлических либо силиконовых формочках готовые капкейки.
Средняя цена: около 100 рублей за 100 штук.
Кондитерские мешки для крема
Очень облегчают жизнь при украшении малых или крупных кондитерских форм. Сами мешки могут быть выполнены из бумаги, полиэтилена, хлопка, силикона — в зависимости от этого определяются их стоимость и долговечность.
У мешка обычно либо обрезается кончик, либо используется специальная насадка с фигурным вырезом. Это позволяет создавать рисунки любой сложности, бордюры, окантовки. Новичкам лучше начинать практиковать с более простых насадок, постепенно пробуя другие формы, кондитеры со стажем часто выбирают очень сложные и фантазийные варианты.
Средняя цена: около 100 рублей за мешок с насадкой в зависимости от материала и бренда.
