Способы приготовления сушеных опят

Способы приготовления сушеных опят

Любителям опят важно сохранить урожай грибов на зиму. Выход — засушить их. Сушеные опята прекрасно сохраняют свою пищевую ценность и вкусовые качества. Есть несколько способов сушить грибы в домашних условиях.

1. Подготовка к сушке
2. Сушка на нитке
3. Сушка в духовом шкафу
4. Сушка в микроволновой печи
5. Сушка в электросушилке
6. Дополнительная сушка
7. Заключение

Способы приготовления сушеных опят

У каждой хозяйки есть любимые рецепты приготовления на зиму осенних опят. Здесь собраны лучшие: консервированные, приготовленные горячим и холодным методами, замороженные и многие другие.

Засолка, маринование и сушение – самые распространенные способы сохранить грибы надолго. Для гурманов есть и другие варианты, например, приготовление солянки с капустой и икры из опят с помидорами.

Классический рецепт в банках

Традиционный способ приготовления опят. Для этого понадобятся:

• 900 г опят;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошков черного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1-2 ст. л. укропа;
• 4 ст. л уксуса;
• 2-3 бутона гвоздики.

Как приготовить классические маринованные опята:

1. Почистить и промыть грибы.
2. Выложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Будет образовываться пенка, которую необходимо снимать. Варить на среднем огне 20 минут.
3. Откинуть грибочки на дуршлаг, промыть и снова залить водой. После повторного закипания варить опята еще 10 минут.
4. Для маринада налить в большую кастрюлю 350-400 мл воды. Добавить порезанный на 6-8 частей чеснок, лавровый лист, перец, укроп и гвоздику.
5. Воду довести до кипения, после чего следует добавить уксус и варить маринад 5 минут.
6. Поместить в рассол сваренные грибы и кипятить их 10 минут.
7. Расфасовать опят в стерилизованные банки. Укладывать их нужно плотно, не приминая. Затем залить маринадом. Теперь можно закрывать или закатывать банки крышками.
8. Оставить остывать в перевернутом виде. После охлаждения продукт готов к употреблению.

Дополнительная информация! Для стерилизации посуды на кастрюлю с водой нужно установить сито. На него — баночки вверх дном. В процессе кипения вода обдает их паром. Так проходит примерно 15 минут, затем чистую тару нужно выставить, не переворачивая, на чистую ткань.

Горячим способом

Данный рецепт позволяет быстро приготовить на зиму осенние опята в банках. Для этого понадобятся:

• 1 кг опят;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1-2 зонтика укропа;
• 5 горошин черного перца;
• 9 лавровых листьев;
• 30-40 г соли;
• 3-4 бутона гвоздики.

1. Грибочки помыть, почистить. Лучше выбирать опята более мелкого размера.
2. В большую кастрюлю положить плодовые тела, добавить 10 г соли и залить водой. Варить на среднем огне 4-5 минут, постоянно убирая пенку.
3. Откинуть на дуршлаг, прополоскать. Нужно дать жидкости стечь, для чего грибы можно слегка потрясти и подождать 1-2 минуты.
4. Для рассола в кастрюлю влить пол-литра воды, засыпать в нее 10 г соли, перец, лавровые листья и гвоздику. Довести до кипения.
5. Добавить в маринад опята и варить 20-30 минут. Охладить.
6. На дно горшочка укладывают слоями: нарезанный чеснок, укроп, часть грибов. Пересыпают слои оставшейся солью и заливают рассолом, покрывая все ингредиенты.
7. Сверху накрыть и прижать чем-нибудь тяжелым. Таким образом необходимо хранить их в холодильнике 2 недели.
8. Грибочки готовы. Чтобы они хранились в холодильнике дольше, нужно переложить их в стерилизованную тару и накрыть капроновыми крышками.

Холодным способом

При высокой температуре часть полезных веществ разрушается. Осенние опята на зиму в домашних условиях можно заготовить, не используя термическую обработку, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Для этого понадобится:

• 1 кг опят;
• 50 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 зонтик укропа;
• половинка корня хрена;
• 2 горошка черного перца;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 1-2 листочка вишни и смородины;
• 1-2 ст. л. растительного масла.

Чтобы засолить опята холодным способом, необходимо:

1. Тщательно промыть грибы 3-5 раз.
2. Замочить их в холодной воде с добавлением чайной ложки лимонного сока в течение 2 дней. На следующий день необходимо сменить воду.
3. Натереть корень хрена на терке, чеснок некрупно порезать.
4. В эмалированную кастрюлю или горшочек аккуратно положить опят (лучше шляпками вниз), равномерно посыпать хреном, чесноком, перцем, укропом. Добавить лавровые, смородиновые и вишневые листья.
5. Накрыть дышащей тканью. Сверху прижать чем-нибудь тяжелым. Грибы просолятся за 1 месяц. Если их больше, срок выдерживания в рассоле увеличивается до 2 месяцев.
6. После этого готовые грибочки можно переложить в банку и убрать в холодильник.

Важно! Чтобы в процессе долгого соления опята сверху не заплесневели, необходимо после добавления рассола полить их растительным маслом.

Заморозить опята на зиму

Чтобы сохранить надолго все кулинарные свойства и внешний вид грибов, часто используется замораживание. Для этого нужно подготовить 1 кг свежесобранных опят.

1. Хорошо ополоснуть грибы под проточной водой.
2. Тщательно высушить, используя бумажное полотенце.
3. Рассортировать плоды. Крупные – разрезать на несколько частей, мелкие оставить как есть. Отрезать ножки.
4. Разложить тонким слоем на доску или плоский поднос.
5. Убрать опята в морозильную камеру на 12 часов, установив самую низкую из возможных температур.
6. Переложить замороженные грибочки в специальные полиэтиленовые пакеты. Рекомендуется поддерживать температуру хранения, равную -18 °С.

Обратите внимание! Грибы можно использовать ровно 1 год после заморозки, при условии отсутствии перепада температур во время хранения.

Икра из опят с помидорами

Готовка занимает не слишком много времени, а блюдо можно есть сразу. Консервация помогает сохранять его на всю зиму.

• 1,5 кг опят;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• 2 средних помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 10 г черного молотого перца.

1. Промыть свежие опята в проточной воде.
2. Отправить грибы в кастрюлю. Дважды довести до кипения, каждый раз сливая воду. В третий раз её необходимо посолить и варить грибочки в течение 30 минут на маленьком огне.
3. Мелко нашинковать морковь, добавить на горячую сковороду половину масла. Жарить на среднем огне до мягкости.
4. Лук нарезать мелкими кубиками и высыпать в сковороду с морковью. Следует убавить огонь и обжарить до мягкости.
5. Помидор очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Добавить на сковороду к моркови и луку на 2-3 минуты.
6. В это время следует почистить и измельчить чеснок, положить к обжаренным овощам на 2 минуты.
7. Сваренные опята достать из воды, слегка отжать и равномерно обжарить на отдельной сковороде 10-15 минут с 75 мл растительного масла.
8. Тщательно смешать все овощи. С помощью блендера или мясорубки измельчить смесь.
9. Тушить подготовленную массу 3-4 минуты. Не допускать подгорания, постоянно помешивая.
10. Разложить икру по чистым банкам, предварительно простерилизовав их.

Хранится консервированная икра из опят с помидорами в темном прохладном месте.

Опята сушеные на зиму

Если осень выдалась урожайной для грибов, то этот метод сохранения наиболее удобен. Существуют разные способы сушки, в зависимости от имеющейся техники. Для приготовления необходимо 5 кг опят.

Внимание! После сушки грибы станут на 90% меньше весить. Вместо 5 кг масса грибов составит 500 г.

Как правильно сушить опят в духовке:

1. Предварительно протереть плодовые тела влажной тряпкой.
2. Нарезать небольшими кусочками.
3. Равномерно распределить по противню, покрытому пергаментной бумагой, или решетке.
4. Начинать сушить следует при температуре 45° С, длительность – 2-4 часа, в зависимости от объема грибочков.
5. Увеличить температуру духовки до 75-80° С. Если в духовом шкафу нет функции конвекции, нужно оставлять дверцу приоткрытой.
6. Время сушения зависит от размера грибов: от 6 до 12 часов.

Как проверить, что опенок готов: он должен слегка гнуться, при надавливании пальцами ломаться, но не крошиться.

Как сушить грибы в сушилке:

1. Протертые и нарезанные опята выложить в лотки и включить прибор.
2. Каждые два-три часа проверять степень готовности, при необходимости менять местами лотки.
3. Готовые кусочки вытаскивать, остальные пусть сушатся дальше. Процесс может занять в общей сложности 6 часов.

Солянка из опят с капустой

Для приготовления понадобятся:

• 500 г свежих опят;
• 500 г капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. уксуса;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. л. соли;
• 3 лавровых листа.

Как приготовить солянку из опят с капустой:

1. Помыть грибы.
2. Залить их водой и отварить в течение 30 минут, периодически убирая пену.
3. Мелко нашинковать капусту. Лук нарезать маленькими кубиками. Морковь натереть на терке с крупными ячейками.
4. Обжарить в глубокой сковороде или казане сковороде лук, влив половину масла. Дождаться, пока он станет мягким.
5. Вылить оставшееся масло, добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.
6. Поместить к овощам капусту, лавровый лист и перец. Потушить все вместе под крышкой на малом огне 30 минут.
7. Выложить в кастрюлю грибы и тушеные овощи. Перемешать, закрыть крышкой. Тушить 20 минут на медленном огне, через 10 минут добавив уксус.
8. Наполнить стерилизованные банки горячей солянкой, герметично закрыть, перевернуть. Дать остыть.

Хранить готовую солянку следует в прохладном месте.

Заготовки из опят, сделанные осенью, позволят наслаждаться вкусом этих замечательных грибов круглый год. Они хорошо хранятся и являются превосходной закуской, как на случай внезапных гостей, так и для праздничного стола в зимнее время.

Соление грибов, как в кадушке

Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?

Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках. И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил.

Сушка в духовом шкафу

Засушить опята в домашних условиях допустимо также в духовом шкафу, разложив на решетке либо противне. Минусом такого способа заготовки сушеных грибочков на зиму является необходимость в периодическом перемешивании грибов, чтобы они не подгорали и обеспечивать таким образом равномерность просушивания. При таком способе:

• грибы раскладывают равномерным слоем и ставят в духовку на 2-3 ч при температуре в +40…+50°С, при более низкой грибы сварятся, при более высокой — запекутся;
• при высыхании липкого слоя на грибных шляпках температуру в духовом шкафу повышают до +75°С, в духовых печах, имеющих функцию конвекции, включают этот режим, чтобы обеспечивать постоянное циркулирование воздушного потока, при отсутствии такой функции циркуляцию воздуха обеспечивают приоткрывая дверцу духовки;
• периодически переворачивают грибы, чтобы они не зажаривались.

Ирина Селютина (Биолог):

Выше +75…+80℃ температуру не поднимают, т.к. от этого могут пострадать вкусовые данные опят. Кроме этого, точное временя сушки назвать нельзя. Оно зависит от размеров грибов и количества влаги в них. Для определения готовы ли опята к хранению или нет, просто проверьте на ощупь и уберите уже высушенные с противня. Остальные отправьте для досушивания обратно в духовку.

В зависимости от толщины слоя и количества грибов время сушки в духовом шкафу варьируется от 7 до 12 ч. Готовность определяют по легкой ломкости без крошения.

Как подготовить опята к сушке

Каким бы способом сушки вы ни воспользовались, важно помнить несколько важных правил.

• Тщательно переберите грибы перед сушкой и уберите все поврежденные и червивые опята.
• Отсортируйте грибы по размеру и уберите в сторону большие и очень маленькие грибы. Большим опятам будет очень сложно просушиться, а маленькие могут подгореть. Лучше подобрать грибы одного и того же размера.
• При желании можете разрезать опята на кусочки.
• Ни в коем случае не замачивайте грибы перед сушкой. Достаточно протереть их тряпочкой, чтобы удалить лишнюю грязь и мусор.
• Если у опят очень жесткие и плотные ножки, то можно их отрезать.

Заключение

Сушка в домашних условиях осуществляется несколькими способами. В южных регионах, где много солнца и тепла, их развешивают на веревках и леске, на севере сушат в электросушилке или духовом шкафу. Также для просушки используют микроволновку или мощный вентилятор. Для заготовки подходят исключительно молодые, лишенные каких-либо признаков повреждения грибные шляпки. Ножки обычно не сушат, а если и делают это, то впоследствии перемалывают их в порошок, которым заправляют супы или вторые блюда.

Перед походом в лес обычно изучают признаки, по которым можно отличить ложный гриб от съедобного. Среди описанной категории грибов ложные встречаются достаточно часто. Яд не считается смертельно опасным, но серьезная интоксикация организму, употребившему несъедобный опенок, обеспечена.