Сыр тофу; что это такое, из чего делают и как едят

Сыр тофу — что это такое, из чего делают и как едят ?

Приветствую вас, мои друзья!

Сыр тофу – универсальный насыщенный полезными микроэлементами продукт, завоевавший необычайную популярность в восточных странах и востребованный многими кухнями мира.

Это низкокалорийный творог, богатый белками, приготовленный из соевых бобов.

Его главное отличие от остальных известных сыров практически в отсутствии собственного вкуса, что делает его универсальным продуктом кулинарии.

Из этой статьи вы узнаете:

История возникновения и распространения сыра тофу

Китайцы считают, что соевый тофу появился где-то во II веке до нашей эры. Т. е. этот продукт существует гораздо дольше, чем многие предполагали.

В Японии этот сыр узнали немного позже, чем в Поднебесной. Далее продукт благополучно распространился в странах Азии. И до сих пор многие блюда китайской, вьетнамской, тайской, японской кухни просто немыслимы без этого удивительного ингредиента. В европейских странах ценность полезного, насыщенного белками и другими необходимыми микроэлементами продукта распознали гораздо позже. Буквально в прошлом столетии соевый сыр тофу стал заполонять полки продуктовых магазинов Европы. В нашу страну этот удивительный продукт пришёл также недавно.

По легенде сыр тофу получился случайно. Как и многие знаменитые блюда и продукты, этот элемент вкусной и полезной пищи стал результатом удачного стечения обстоятельств. Китайский повар, чьё имя утеряно в веках, решил приготовить вкусное соевое пюре с новой приправой — нигари. Этот компонент явился коагулянтом, который спровоцировал характерную реакцию «створаживания» массы. Получился нежный сырный продукт, который далее повар попробовал спрессовать и получил упругий, мягкий, податливый, приятный на вкус сыр.

Соевый сыр тофу: особенности продукта

По принципу приготовления этот сыр почти ничем не отличается от классического овечьего, козьего, коровьего сыра. Точно так же берётся молоко, которое створаживается посредством добавления специального ингредиента, а потом творожная масса прессуется и выдерживается до нужного состояния. Однако у обычного сыра, произведённого из молока животного происхождения, и тофу, созданного из соевого молока, есть несколько очень заметных различий.

1. У соевого сыра тофу нет характерного запаха и вкуса. Он имеет нежную консистенцию и пористую структуру. Сыр впитывает аромат и вкус продуктов, с которыми его сочетают. Это одновременно и преимущество, и минус этого продукта. Такая способность впитывать ароматы и вкус позволяет создавать с участием этого компонента невероятно вкусные блюда. Но этот продукт нельзя держать рядом со слишком душистыми и насыщенными вкусовыми качествами элементами пищи.
2. В основе тофу — соевое молоко. Этот продукт не содержит животных жиров. Эта особенность хороша для тех, кто придерживается здорового питания, выбирает безмясную диету, живёт по принципам строгого вегетарианства. А ещё тофу хорош для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.

Польза и вред

В тофу очень много белка, этим он и ценится. Причем белок не провоцирует появления лишнего холестерина, за что особенно хвалят этот сыр приверженцы здорового образа жизни. Также в нем много витаминов, ценных элементов.

Полезные свойства

Тофу не случайно считают очень полезным. Этот творожный продукт:

1. Насыщает организм витаминами и полезными элементами;
2. Выводит диоксин, что является профилактикой онкологии;
3. Низкокалорийный, что позволяет принимать продукт для снижения веса;
4. Благодаря фитоэстрогенам помогает поддерживать женское здоровье;
5. Нормализует работу почек;
6. Выводит камни из желчного пузыря;
7. Является отличной заменой молочного продукта для людей, имеющих непереносимость молочных продуктов.

Противопоказания

Конечно, тофу полезный, однако не всем можно включать его в рацион. К примеру, женщинам, ожидающим рождение малыша, он противопоказан, поскольку в нем фитиновая кислота. Вреден для людей с непереносимостью сои и продуктов из нее.

Мужчинам употреблять много этого творожного сыра не рекомендуют, поскольку он может стать провокатором снижения мужской силы. Не советуют угощаться им и людям с заболеваниями щитовидной железы.

Много тофу вредно есть детям и подросткам. Это может привести к гормональным сбоям. Малышам можно дать чуть больше 10 г, подросткам – 30-35 г.

Но даже если возраст позволяет и нет каких-либо хронических заболеваний, продукт нужно употреблять небольшими порциями. Превышенная доза спровоцирует диарею. Рекомендуемая порция для взрослого – не более 70 г в день.

Способ приготовления сыра Тофу

Ингредиенты:

• 250 грамм жёлтых соевых бобов, замоченные в 1 л воды в течение ночи
• Вода
• Сок 1 лимона (2 столовые ложки на 100 грамм бобов)

Оборудование:

• 2 больших кастрюли
• 1 большое сито (дуршлаг)
• Большая марля, 40 × 40 см, более или менее
• 1 деревянная ложка

Рецепт:

ШАГ:1 Для начала поместим большой кусок марли в дуршлаг и поставим его на одну из кастрюль.

ШАГ 2: Во второй кастрюле вскипятим 1,25 литра воды.

ШАГ 3: Выньте замоченные соевые бобы из воды и поместите их в блендер с 0,75 литрами холодной воды и измельчите это на максимальной скорости в течение 4 минут или до тех пор, пока она не получится масса сливочной консистенции.

ШАГ 4: Получившееся соевое пюре добавьте в кипящую воду. Варите на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Следите, чтобы пюре не подгорало на дне.

ШАГ 5: Когда пена достигнет верхней части кастрюли, выключите огонь и слейте всё в с дуршлаг с марлей. Прожмите соевое пюре деревянной ложкой.

ШАГ 6: Сверните марлю в кулёк и сжимайте его, чтобы получить как можно больше соевого молока.

ШАГ 7: Сварите соевое пюре еще раз в 0,5 л воды и снова отфильтруйте марлей соевое молоко. После этого всё, что осталось в марле, можно выбросить.

ШАГ 8: Полученное соевое молоко варите на сильном огне 6-7 минут, выключите огонь и добавьте лимонный сок. Хорошо перемешайте и подождите несколько минут.

ШАГ 9: Поместите новую чистую марлю в дуршлаг слейте сваренный сыр в кастрюлю. Тофу в это время будет похож на творог.

ШАГ 10: Удалите как можно больше жидкости. Переложите марлю с Тофу на тарелку и подождите 30-40 минут. Осторожно удалите марлю, которая окружает Тофу, и оставьте сыр в миске с очень холодной водой примерно на 10 минут, пока его консистенция не станет твердой. Сыр Тофу готов!

Из такого домашнего Тофу вы можете приготовить очень изысканные блюда с овощами, карри или с паштетом из артишоков. Также можно приготовить капапе.

Домашний Тофу можно хранить в холодильнике до двух недель в контейнере с водой.