8 лучших рецептов квашеных огурцов на зиму: заготовки для всей семьи

8 лучших рецептов квашеных огурцов на зиму: заготовки для всей семьи!

В арсенале хорошей хозяйки всегда есть несколько рецептов консервации огурцов. Ведь другими способами эти плоды — зеленцы на зиму не сохранить. Огурчики маринуют, солят и квасят — как в банках, так и в ведрах и даже в деревянных бочках. Рассмотрим, как вариант заготовки на зиму, – квашение огурцов в банках холодным и горячим способом, без стерилизации готового продукта.

Первым шагом в закваске огурцов конечно же становится их подбор. Нужны только твердые и полнотелые плоды, выращенные в грунте. Если в середине имеется пустота, то огурчики хрустящими не получатся. Выбирайте зеленцы без горечи или, при ее наличии, вымачивайте их в холодной воде в течении 3х часов до начала закваски.

Помните, что для равномерности просаливания, в одну банку лучше укладывать огурцы одинакового размера. Не увлекайтесь пахучими травами и специями – их излишек может негативно повлиять на вкус закатки. Лучше следуйте рекомендациям в проверенных рецептах.

В нашей семье бережно хранятся бабушкины рецепты закатки квашенных огурцов, которые готовятся без уксуса и без стерилизации. Заквашиваются такие огурчики для хранения на зиму прямо в банках на 3 литра, получаются хрустящими и очень вкусными. Их можно хранить в квартире, не опасаясь появления плесени и взрыва банок.

1. Хрустящие огурцы квашеные на зиму в банках на 3 литра
2. Закатываем хрустящие огурчики горячим способом
3. Как правильно консервировать квашеные огурцы с хреном
4. Огурчики в банках как бочковые под железную крышку
5. Вкусные огурцы в трехлитровых банках для хранения в квартире
6. Как закатать сочные огурчики, квашеные с медом
7. Самый вкусный рецепт квашеных огурцов в 1 литровых банках
8. Квасим огурчики холодным способом по бабушкиному рецепту

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые

Самая вкусная закуска получается из деревенских бочковых огурцов. Однако в домашних условиях приготовить такие огурцы нереально. Поэтому предлагаем рецепт хрустящих квашеных огурцов, по вкусу не отличимых от бочковых, которые легко можно приготовить и в квартире.

• Огурец 4 кг
• Листья хрена 4 шт.
• Зонтики укропа 4 шт.
• Листья вишни 6 шт.
• Листья черной смородины 5 шт.
• Чеснок 2 головки
• Хрен 1 лист
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Лавровый лист 12 шт.
• Листья дуба 4 шт.
• Соль 6 ст.л.
• Вода 3 л.
• Тархун по вкусу

Отзывы посетителей

• Алексей 10.08.2021

Очень удачный рецепт. Делаю уже несколько лет только таким способом )

А соли в чайных ложках или всё таи в столовых?прошу прощения

Очень четко и понятно написано в каких ложках, даже фото приложено

Удивительный рецепт, мы несколько лет подряд по нему делаем — четко и без сбоев. Хотя поначалу мутные банки немного пугали своим видом.
Спасибо!

Да нормально все будет. Важно не белый рассол, а чтобы огурцы квасились — шел процесс. У мамы он всегда слегка мутный с белесый, на вкус с кислинкой ощутимой. Мама 18 банок заготовила литровых — стоят в кладовке, мутные такие, глаз радуют.

Сколько лет так делаем. и каждый раз удивляюсь почему они не рвут 🙂

Ингредиенты:

• огурцы;
• чеснок;
• соль;
• зелень сельдерея;
• листья хрена;
• листья вишни, дуба или смородины;
• лавровый лист, укроп;
• острый перец;
• перец горошком;
• вода;
• пластиковые бутылк

Приготовление

Огурцы хорошенько промыть и залить холодной водой на три-четыре часа. Для рассола берется килограмм соли на 10 литров воды. Соль добавляется в холодную воду и размешивается до полного растворения.

Переходим к наполнению предварительно вымытых бутылок. На самое дно кладутся мелко нарезанные чеснок, перец, засыпаются специи. Все это закрывают листьями — они предотвратят высыпание маленьких кусочков при сливании первого рассола. После в бутылку кладут огурцы, перекладывая листочками вишни или смородины.

Наполненную бутылку заливают рассолом под самое горлышко. В пятилитровую бутылку войдет около трех килограммов огурцов.

Бутылку нужно накрыть крышкой, не закручивая и поставить на какой-нибудь поддон — рассол может вытекать. Огурцы должны бродить около пяти дней вдали от прямых солнечных лучей.

После пяти дней брожения солевой рассол нужно слить и промыть огурцы в бутылке. Необходимо вымыть весь белый налет. Огурцы уже впитали достаточно соли, поэтому будут хорошо храниться.

В конце огурцы заливаются простой холодной водой под самое горлышко бутылки.Осталось закрутить пробку и ждать.

Следующие пять дней наблюдайте за огурцами. Если бутылка будет немного вздуваться, приоткройте крышку и выпустите лишний газ. Готовы огурцы будут через два месяца. В холодном месте они простоят всю зиму. Огурчики получаются вкусные и хрустящие, как из бочки.